各白酒企业及相关单位：

我国白酒行业发展正在步入主力消费人群代际更迭的全新时代周期，受白酒国际化、健康化、年轻化的影响，白酒新产品开发逐渐分化为两个方向。一是传统白酒产品开发更加注重产品品质，优质价优的产品快速得到市场的认可和消费者的喜爱。白酒企业应充分应用市场数据和白酒理化、色谱数据，不断调整产品结构，开发新品，稳定质量，降低成本。二是在消费结构调整和经济环境冲击下，“微醺经济”“她经济”带动低度潮饮酒快速发展，低度优质化、个性时尚化的新生代系列酒品开发势头正盛，白酒企业在优质产品基础上开展新消费场景体验，是竞逐增量市场的核心武器。因此，行业急需创新型、市场化的酒体开发和酒体设计人才，引领白酒产业走向新高度。

为推动白酒行业转型升级、提高从业人员综合能力，四川省酒类科研所有限公司计划于2024年9月21日-9月28日在四川成都举办“全国酒体设计师、调酒师培训班”。本次培训围绕酒体设计师(职业编码:6-02-06-12)、调酒师（职业编码:4-03-03-01）职业技能标准要求进行教学，以中国白酒酒体设计课程为基础，引入白酒潮饮酒的课程，旨在为白酒行业专业技能人员提供全面、实用、紧扣新兴消费市场的白酒酒体设计和新产品开发技能培训。本次课程结束后，学员可申报考取——国家（人社）酒体设计师证书（白酒方向）和国家（轻工）调酒师证书（鸡尾酒方向），满足学员朋友技能提升和考取证书的需求。

一、培训优势、特色

四川省酒类科研所有限公司是资深省级酒类专业科研机构，长期致力于白酒科学研究、质量管理、新产品开发、技术服务、人才培养、酒类创新领域等，为助力企业发展，推动行业科技进步做出重大贡献。四川省酒类科研所有限公司秉承原四川省酒类专卖局人才培养传统，紧踏时代步伐，形成以老所长、行业泰斗曾祖训老先生领衔，涵盖全国著名白酒专家、国家评委省评委、名酒企业技术带头人集生产工艺、微生物、尝评、勾调、分析检测等多学科的教学团队，具有30余年丰富实践及教学经验，倾知识显才华，彰技能出高徒。在传承传统经典的同时，不断创新突破，成功举办百余期各类白酒专业培训班，为行业培养尝评勾调、分析检测、酿酒工艺等专业人才近万人。学员学有所成，是行业健康、可持续发展的中流砥柱。

二、培训内容

本次培训首次将传统白酒酒体设计课程和白酒创新饮品开发课程结合在一起，根据学员的需求，将课程分为酒体设计师—白酒方向（A课程）和调酒师—鸡尾酒方向（B课程）两个内容，学员可自行选择学习。课程围绕职业技能标准设置，以实操训练为主，辅以理论讲解，主要内容为:

（一）酒体设计师—白酒方向（A课程）

 1. 理论教学

 （1）职业道德基本要求；

 （2）通用基础知识：酒类基础知识、酿酒基本工艺、微生物基本知识、有机化学基本知识、食品安全基本知识、质量管理基础知识；

 （3）专业基础知识：包括感官品鉴技术、数据收集与分析、分析检验知识、酒体调配知识与技能、食品风味化学知识、酒的贮存知识；

 （4）安全环卫知识；

 （5）相关法律法规及标准知识。

 2. 技能教学

 （1）数据的收集和分析：通过对中国白酒大数据的挖掘与运用，精确预估市场的需求方向、需求喜好，进一步提高产品与市场的契合度；在酒体理化、色谱等数据分析下，从酒体、勾调和市场等多维度全方位掌握酒体勾调理论；

 （2）调酒现场工作准备：根据调酒现场光照、温度、湿度的要求，科学合理设计与规划调酒室；白酒酒体设计相关的调酒器具及使用方法，掌握器具的卫生、清洁和保养技巧，能够保证工作环境的卫生和安全；

 （3）酒样的准备：对浓香型白酒不同糟层、馏分、年份、等级原酒，酱香型白酒不同轮次、工艺、等级原酒，清香型白酒不同工艺、等级原酒及浓香、清香、酱香不同风格调味酒进行感官尝评，剖析其风味特征，围绕目标酒样的质量、风格、数据和成本多维度的选酒需求，选用合适的基础酒和调味酒；

 （4）酒样的制备：微量香味成分的含量和量比关系对产品质量风格的影响；白酒酒体设计常见计算；小样勾调和大样生产误差的分析与处理方法；白酒常见质量缺陷问题及处理方法；

 （5）酒体验证：大样生产酒样与小样的感官指标及理化指标的符合性验证，厘清勾调选酒、用酒的内在逻辑与基本要求，提高实践经验。

（二）调酒师课程—鸡尾酒方向（B课程）

  1、理论课程

  （1）酒类基础知识与分类；

  （2）当代年轻人轻饮酒趋势下白酒创新饮品的发展；

  （3）鸡尾酒调制技术、起源与发展、特点与分类；

  （4）基于中国白酒风味的创新饮品的开发。

  2、实操训练

 （1）鸡尾酒调制器具的使用；

 （2）鸡尾酒调制方法摇和法、兑和法、调和法和搅合法；

 （3）鸡尾酒装饰物的制作；

 （4）白酒创新饮品的调制。

三、培训时间及地点

（一）报到时间：

  A课程：2024年9月23日（13:00-18:00）

  B课程：2024年9月21日（13:00-18:00）

  A+B课程：2024年9月21日（13:00-18:00）

（二）培训时间：

  A课程：2024年9月24日-27日（共4天）

  B课程：2024年9月22日-9月23日（共2天）

  A+B课程：2024年9月22日-9月27日（共6天）

（三）考试时间（酒体设计师和调酒师）：

  2024年9月28日（全天）

（四）培训地点：四川省成都市

四、培训费用

  （一）A课程：培训费用:四级5225元/人、三级 5780 元/人(包含鉴定、授课、酒样、资料、酒具等费用，不包含食宿费用)。

  （二）B课程：2600元/人(包含鉴定、授课、酒样、资料、酒具等费用，不包含食宿费用)。

  （三）A+B课程：四级7000元/人、三级7500元/人。

  （四）食宿费用学员根据实际情况自选择。

  （五）培训费请转账至我公司银行账户，信息如下:

  公司名称:四川省酒类科研所有限公司

  开户银行:建设银行成都市第二支行

  银行账号:5100 1426 2080 5089 5850

五、报名方式

根据相关政策要求，请于8月30日前通过线上申报，完成资格预审(可咨询相关老师完成申报)。

报名方式本次培训班通过电话或微信报名：

报名电话：028-86625950

联系老师：韩秋月 18200178352  王用普 15828673278

 周朋华 18383550600  欧云岫 15021876960